如何鉴别糯米中掺有大米

　1、感官鉴别方法
　　①形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。
　　②色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。
　　③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。
　　④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。
　　从以上糯米与大米的品质特征来比较，可识别出糯米中是否掺入大米。

　2、化学鉴别方法
　　糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，会显示出不同的颜色，以此来鉴别糯米中掺入的大米。
　　取米样数10粒，用水洗净表面，淋干，放在白色的瓷盘中，滴上碘溶液，拌匀，如果米粒呈褐棕色，则为糯米，如果米粒呈深蓝色，则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。